Chào mọi người! Lại là mình với thí nghiệm đeo máy đo đường liên tục để đánh giá sự thay đổi của đường huyết tùy theo bữa ăn đây. Trong hình, đường màu đỏ và xanh lần lượt biểu diễn đường huyết của hai bữa ăn trưa trong hai ngày khác nhau nhé!
Bữa 1 (bún + cháo, 420 kcal – đường đỏ):
Ăn 5–6 cuốn bún với cá, rau xanh, rồi thêm một chén cháo cá. Đường huyết sau ăn tăng vọt rất nhanh, lên đỉnh cao rồi rơi xuống nhanh chóng. Đến 4 giờ chiều, mình đói cồn cào, buộc phải ăn thêm bánh ngọt mới dễ chịu lại.
Ăn nhiều năng lượng nhưng no không bền.
Bữa 2 (cơm gạo lức trộn, 360 kcal – đường xanh):
Ăn rau với thịt trước, sau đó hai chén cơm trộn 40% gạo lức + 60% gạo trắng. Đường huyết tăng chậm hơn, đỉnh thấp hơn, rồi giữ ổn định kéo dài đến chiều. Kết quả là no lâu, không thấy đói, dù năng lượng ít hơn ~60 kcal.
Ăn ít năng lượng hơn nhưng no bền hơn.
---
Bài học: Không phải ăn nhiều mới no lâu. Chất lượng tinh bột quan trọng hơn số lượng.
Bún, cháo (tinh bột tinh chế, GI cao) → dễ đói sớm.
Cơm gạo lức (GI thấp, nhiều xơ) → đường huyết ổn định, no bền.
